Razlika Be Garam i Tandoori

640px-Začini_u_na_Indijskom_ marketu

Indijska kuhinja nije mogla bez živih mješavina začina nazvanih masala. Ova hindska riječ zapravo znači oboje: začin i mješavina začina. Korištenje začina u Indiji datira tisućama godina. I danas Indija ostaje vodeći svjetski proizvođač začina - ali ne samo da ih izvozi. Indijsko domaće tržište začina najveće je na svijetu. Garam masala jedna je od najčešće korištenih mješavina začina u indijskoj kuhinji. Tandoori masala daje svoj tipični okus hrani koja se kuha u tandoor ili glinenoj peći.



Začini su se izvorno koristili za očuvanje hrane u vrućim podnebljima, posebno klinčića. Sadrže tvar s imenom 'eugenol' koja inhibira rast bakterija. Indijski potkontinent oduvijek je izvor rijetkih začina za ostatak svijeta. Prije tisuće godina začini su izvoženi u drevna carstva Rim i Kinu. Danas je Indija najveći proizvođač, potrošač i izvoznik začina, čineći polovicu svjetske trgovine.



Mješavine začina nazvane masala danas se prodaju po cijelom svijetu. Tradicionalno se masala svakodnevno pripremala svježa. Sastojci su se pržili na vatri, a zatim su se ručno mljeli na kamen masala. Masala se ne sastoji samo od začina, već može sadržavati i bilje i druge začine. Danas mnoge domaćice koriste električne mlince za kavu kako bi proizvele male količine svježe masale.

Ove mješavine začina možemo podijeliti u dvije skupine - mokre i suhe masale. Mokra masala ne sadrži samo mješavinu mljevenih začina već i vodu, ocat, jogurt ili kokosovo mlijeko. Može se koristiti kao marinada za meso i plodove mora. Ponekad se prži na ulju prije nego što se glavnom povrću ili mesu doda jelo.



Budući da se začini brzo pogoršavaju kada su izloženi svjetlosti ili zraku, Indijanci koriste posebnu kutiju za spremanje začina koja se naziva Masala Dabba ili Masala Dani. Ova je kutija izrađena od nehrđajućeg čelika s čvrsto prianjajućim poklopcem. Unutar kutije začini se čuvaju u sedam malih zdjelica s omiljenim začinima vlasnika.

Garam masala najpopularnija je mješavina suhih začina u Indiji, podrijetlom iz sjeverne Indije. Dolazi u mnogim varijacijama, ovisno o regiji i kuharu. Klinčić, cimet, muškatni oraščić, buzdovan i kardamom sasvim su redoviti sastojci. Sjeme kima, korijandera, papra i nigele također se široko koristi. Iako naziv garam znači vruće, čiliji se ne koriste u garam masali. Neki to objašnjavaju činjenicom da garam treba shvatiti kao zagrijavanje tijela i podizanje metabolizma kako bi zimi bilo toplo. S druge strane, čiliji čine da se osoba znoji i hladi.

Garam masala često se dodaje u malim količinama nakon što se jelo skuha - stvarajući ljutkasti miris, a ne poboljšavajući njegov okus. U sjevernoindijskoj kuhinji garam masala obično se koristi u obliku praha. U južnoj Indiji često se miješa s kokosovim mlijekom, octom ili vodom. Jedno je zajedničko svim mješavinama začina koje nose naziv garam masala: začini se prepeku prije mljevenja kako bi poboljšali njihov ukus.



Tandoori masala obično se koristi za hranu koja se kuha u tandoor ili glinenoj peći. No, domaćice ga mogu koristiti i za jela pripremljena na štednjaku ili u pećnici. Tandoori masala koja se komercijalno prodaje često je svijetlocrvena zbog boje hrane. Ova masala izrađena je od češnjaka u prahu, đumbira, klinčića, muškatnog oraščića, buzdovana, kima, sjemenki korijandera, piskavice, cimeta, crnog papra i kardamoma. Okus mu je opisan kao vruć, slan i kiselkast s prevladavajućim okusima kima i korijandera.

Recept za Garam Masala:

  • 3 žlice. sjemenke korijandera
  • 2 žlice. sjemenke kumina
  • 2 žlice. sjemenke kardamoma
  • 2 žlice. crni papar u zrnu
  • 1 žličica klinčić
  • 1 žličica svježe naribani muškatni oraščić
  • 1 cijeli štapić cimeta

Sve začine osim muškatnog oraščića stavite u suhu tavu s teškim dnom. Tostirajte ih desetak minuta uz miješanje. Kad odaju bogatu aromu, pustite ih da se ohlade. Sameljite ih, umiješajte muškatni oraščić, pustite da se potpuno ohladi i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Recept za Tandoori Masala:

  • 2 žličice đumbira u prahu
  • 2 žličice češnjaka u prahu
  • 1 žličica muškatnog oraščića u prahu
  • 2 žličice sjemenki Kasthoori methi ili piskavica
  • 2 žličice cimeta
  • 2 žličice klinčića
  • 2 žličice mace
  • 3 žlice sjemenki kima
  • 4 žlice sjemenki korijandera
  • 2 žličice zrna crnog papra
  • 2 žličice crnog kardamoma
  • 2 žličice zelenog kardamoma

Sameljite sve sjemenke i pomiješajte s đumbirom, češnjakom i muškatnim oraščićem u prahu. Smjesu začina pecite na suhoj tavi s teškim dnom otprilike dvije minute na laganom plamenu dok ne emitira prženi miris. Pustite da se potpuno ohladi i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Popularni Postovi

Razlika između primarnog i stranog ključa

Ključevi su temeljni elementi relacijske baze podataka jer uspostavljaju vezu između para tablica i osiguravaju da svaki zapis u tablici jest

Razlika između balade i soneta

Pjesme balade protiv soneta oblik su književne umjetnosti u kojoj se riječi koriste za estetsko isporučivanje ili odražavanje značenja ili jednostavno priča iz ljudskog iskustva.

Razlika između regionalne i nacionalne akreditacije

Kada tražite fakultete i druge škole, često možete čuti izraze „regionalno akreditirani“ ili „nacionalno akreditirani“ i zapitati se u čemu je razlika

Razlika između CBD-a i Indice

CBD (kanabidiol) i Indica povezani su s kanabisom i imaju ljekovite blagodati za tijelo. Indica je više biljka kanabisa, dok je CBD više

Razlika između upita i upita

Upit protiv upita za riječi može biti jednostavan ili složen. Riječ može imati nekoliko različitih značenja i može imati nekoliko različitih oblika. Ponekad značenje